MANUAL DE FUNCIONES
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Generalidades
- Cualidades
ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés.
ü Colaborador con sus compañeros y comprensivo.
ü Discreto
ü Honesto
ü Líder
ü No temperamental
ü Ordenado
ü Paciente.
ü Responsable
ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
ü Tolerante
ü Agilidad mental
ü Diligente y eficaz.
ü Trato con personas
ü Toma de decisiones acertadas
- Modales
ü Puntual y cumplido.
ü Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.
ü Sencillo.
ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.
- Requisitos mínimos
ü Excelente salud física y presentación personal.
ü Bachilleres
ü Formación técnica o profesional
GERENTE
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, Administración de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestión de restaurantes y bares
- Conocimientos específicos
Montaje, operación, planeación, dirección, dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes y bares – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión financiera – Legislación para restaurantes y bares.
- Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de administración, dirección y/o gerencia en establecimientos acreditados pertenecientes al sector.
- Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas y capacidad para identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar debilidade.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Actuar para el cliente | Ejecución de todas las otras funciones, pensando siempre no solo en el cumplimiento de objetivos de los inversionistas sino también en las necesidades y preferencias del cliente
Atención de comentarios de los clientes Desarrollo de programas de cortesías |
Satisfacer y superar las expectativas del cliente como cabeza de la organización |
| Controlar y evaluar | Supervisión del trabajo de los jefes de área y demás empleados
Revisión de las instalaciones y de los procedimientos Análisis de ventas Supervisión del proceso de compra Revisión y análisis de los estados financieros Aprobación de estrategias de mercadeo Supervisión de eventos Revisión y autorización de nómina Análisis de costos y de modificaciones en los precios de venta Inspecciones de aseo de todas las áreas |
Optimizar el desarrollo de la actividad
Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que obliga la actividad Evitar pérdidas y robos de dinero Identificar fallas y aplicar correctivos Establecer comparaciones con el presupuesto Asegurar la legalidad de las compras Obtener información para decisiones Evitar pagos equívocos Determinar los resultados de la relación costo – beneficio Asegurar la higiene en los procesos |
| Elaborar informes y documentos de la actividad y funcionamiento general del establecimiento | Cheques
Presupuesto de ingresos y egresos Plan de acción de jefes de área Plan de inversión |
Efectuar pagos pendientes
Rendir cuentas a la asamblea de socios Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas |
| Implementar | Implantación de normas, procedimientos, programas, estrategias, etc. | Dar curso al desarrollo de las estrategias para el cumplimiento de metas y objetivos |
| Organizar la estructura del establecimiento | Revisión del organigrama y del manual de funciones
Realización de juntas y reuniones con jefes de área, socios, empleados… |
Garantizar la calidad de los procesos en pro de la satisfacción de los consumidores |
| Planear estratégicamente el desarrollo de la actividad del establecimiento | Establecimiento de la visión y la misión de la empresa (junta de socios)
Desarrollo del plan estratégico Determinación de objetivos y metas Formulación de estrategias
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Orientar a los empleados en el curso de sus labores
Facilitar el cumplimiento de metas y objetivos trazados por los socios
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ADMINISTRADOR
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
Cursos de actualización y /ó especialización
- Conocimientos específicos
Dirección, organización, planeación, orden y control de restaurantes – Gestión del talento Humano – Producción y Servicio de A y B – Gestión financiera – Legislación para restaurantes y bares.
- Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de preparación tanto en la brigada de servicio como en la parte administrativa de establecimientos gastronómicos y bares reconocidos.
- Habilidades
Creatividad, originalidad, gusto, sentido común, capacidad de concentración, identificación de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solución de problemas, trato con personas.
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Administrar estratégica y objetivamente el establecimiento | Planeación, organización, dirección, control y evaluación de cada una de las actividades que se involucran en el desarrollo de la empresa | Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia
Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la organización Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que obliga la actividad |
| Atender a los clientes de la empresa | Da la bienvenida, atiende y departe con los clientes | Reconocer al cliente, darle su lugar e importancia e identificar necesidades
Fidelizar al cliente |
| Atender los asuntos de personal | Elaboración de programación y asignación de horarios y turnos Reunión semanal con todo el personal
Organización de tareas y responsabilidades para cada cargo Arbitraje de conflictos entre empleados Realiza proceso de selección de personal Autorización de permisos |
Contar con personal adecuado, competente, amable y eficaz
Atender necesidades del personal Solucionar conflictos Colaborar en el cumplimiento tanto de metas y objetivos profesionales, como personales Conocer ideas y opiniones de empleados |
| Controlar el desarrollo de la actividad nocturna | Revisión de montaje y aseo
Ubicación y detalles de reservas Atención sobre el orden de las instalaciones y el funcionamiento del bar Presentación de personal Control entrada y salida de personal; cumplimiento de horario Autorización manillas cortesía Supervisión casting entrada, comportamiento y realización de funciones del personal Verificación de procesos cocina, servicio, ambiente Solución de inconvenientes |
Cumplir con los objetivos y metas trazados por la gerencia
Satisfacer las necesidades de los clientes y de los socios Evitar robos de cualquier tipo que perjudique cualquiera de las partes que conforman la organización Garantizar el cumplimiento de normas y reglamentación que obliga la actividad Verificar el aspecto adecuado de las instalaciones Asegurar el correcto funcionamiento de la empresa Identificar fallas de los procesos y corregirlas |
| Controlar el manejo de dinero en efectivo | Archivo y revisión de los Cierres Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo por concepto de cover y caja. Cobro de faltantes Realiza las consignaciones en efectivo |
Evitar pérdidas y robos de dinero |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Procesamiento semanal de la información de ventas diarias
Informe de ventas mensuales por producto Informe de ventas mensuales por mesero Informe de consignaciones del efectivo correspondiente a venta y cover |
Entregar información oportuna a contabilidad
Generar info. Sobre índices de rotación Analizar eficiencia de los meseros |
| Planear, coordinar y supervisar actividades especiales | Aprobación de cotizaciones para eventos
Organización de eventos visto bueno al guión Políticas y autorización de descuentos Proceso de reservación Proceso de compras: autorización de cantidades Organización de las áreas de producción (cocina y bar), compras, administrativa, mantenimiento y parqueadero Administra y controla los desembolsos de fiestas |
Optimizar el desarrollo de la actividad del establecimiento
Garantizar la calidad de los procesos en pro de la satisfacción de los consumidores Asegurar la legalidad de las compras Controlar el gasto para eventos especiales
|
| Realizar funciones extraordinarias | Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
Control de las exhibiciones de las barras Elabora, administra y verifica los presupuestos de obra |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Verificar procesos de costos e ingresos | Aprobación de proveedores
Revisión de los informes quincenales generados por el jefe de costos Revisión de inventarios a cierre de mes Revisión mensual informe de parqueadero Revisión caja menor alimentos |
Solucionar problemas
Suplir necesidades Controlar la ejecución de las tareas Velar por mantener un costo bajo en inventario |
JEFE DE COSTOS
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Administración Hotelera con cursos de especialización en el control de costos para bares y restaurantes
- Conocimientos específicos
Teoría de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios, productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.
- Experiencia
1 o 2 años en cargos similares
- Habilidades
Capacidad de aprehender rápidamente, concentración, trato con personas.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Administrar caja menor de alimentos | Realiza pagos por conceptos varios
Soporta pagos Pasa cierre a admón., a gerencia y a contabilidad
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Efectuar compras de A y B necesarios para el funcionamiento del sitio, obligadas y autorizadas |
| Costear el funcionamiento del establecimiento | Actualización base de datos; análisis precios calidades que manejen los proveedores.
Análisis de carnicería Recetas estándar A y B Inventarios estimados Comida de personal Funcionarios; consumos internos. Créditos al costo Registros costo Reporte diario de ventas Costo botella bebidas Tabla de rendimiento bebidas Precios potenciales, reales y carta bebidas Gastos operacionales Registro de facturas en el sistema: ingreso, traslados y correcciones necesarias. Presupuesto de ingresos, costos y gastos Ingreso de obsequios con precio de última compra
|
Determinar precios carta de A y B
Planear y controlar las entradas y salidas de dinero por ventas de A y B Facilitar e incrementar la obtención de utilidades del establecimiento Controlar los movimientos de costo y gasto generados por las veta de A y B Proyectar ventas, costos y gastos de la actividad para periodos siguientes |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Informe mensual de costos totales del establecimiento.
Revisión de los estados de resultado Presupuesto del área Resultados del conteo de platos vendidos Informe de los resultados del control de inventarios a la administración Informe de costos pre y post evento Informe mensual de faltantes y sobrantes a la gerencia |
Rendir cuentas a la administración y la gerencia
Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones |
| Establecer estándares de compra y tamaño de porciones | Lista de especificaciones y condiciones de calidad de A y B
Listado de porciones estándar Niveles de stock para almacén |
Optimizar y agilizar los procesos de compra y recibo de mercancía
Garantizar la calidad de la mercancía comprada Promover el uso y gasto de la materia prima |
| Realizar funciones extraordinarias | Atender bonificaciones de los proveedores
Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Supervisar desempeño del personal a su cargo | Revisión proceso de compra y bodega
Revisión de inventarios Inventarios físicos Reuniones |
Evaluar ejecución de tareas
Garantizar cumplimiento de estándares Brindar seguridad al cliente en los productos que consume Promover buenas relaciones Establecer programas de mejoras |
RELACIONES PÚBLICAS Y VENTAS
a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación Académica
Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares
- Conocimientos Específicos
Funcionamiento de Restaurantes y Bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de mercadeo para estos establecimientos – Estrategias de promoción y ventas – Conceptos Publicitarios – Trato con medios de comunicación – Organización de eventos
- Experiencia
Mínima: 2 años en cargos de relaciones públicas, mercadeo y ventas de establecimientos acreditados del sector.
- Habilidades
Capacidad de negociación, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Informe mensual de comercialización, base de datos de nuevas empresas, hoteles y embajadas con sus respectivos contactos
Informe mensual de gestión de la página web Record de eventos cotizados y realizados con datos completos y monto facturado |
Rendir cuentas a la administración
Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones |
| Comercializar el sitio para eventos, en hoteles y embajadas | Visitas semanales a empresas, agencias de publicidad y empresas promotoras de eventos
Reuniones semanales con gerencia Visitas de presentación a hoteles y embajadas Presentación de actividades y eventos a hoteles y embajadas |
Divulgación de El Sitio… a mercados fuera del tradicional
Promover el incremento de las ventas del establecimiento |
| Mercadear las actividades especiales | Martes de Visa y El que la hace la Canta: contrato con Visa, Alianza comercial con Global Wine, entrega de información a los principales públicos, Mailing a clientes habituales.
Página web: seguimiento a la optimización por CD All de Colombia, capacitación a la persona designada para verificación de mails diario, envío de mails mensuales y postales de fiestas. Calendario de fiestas: preproducción, convocatoria, producción, pos producción y seguimiento |
Dar a conocer las actividades y eventos especiales que se desarrollen
Promover el incremento de las ventas del establecimiento |
| Planear, ejecutar y controlar eventos | Elaboración y envío de cotización
Producción del evento Cartas de agradecimiento |
Asesorar al cliente con ideas, opciones, sugerencias y paquetes completos
Conocer la disponibilidad del establecimiento para una fecha Cubrir todos los detalles Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente en cuanto a la realización de su evento Evaluar la celebración del evento Identificar puntos positivos y aspectos a mejorar en próximos eventos |
| Realizar funciones extraordinarias | Supervisión del trabajo de base de datos y archivo de El Sitio
Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
ALMACÉN
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación Académica
Técnico en administración de empresas, ingeniería de alimentos o como mínimo cursos de control y manejo de inventarios, alimentos.
- Conocimientos Específicos
Políticas de compra – Sistemas de Almacenamiento – Control de inventarios – Negociación – Manipulación de alimentos – Especificaciones estándar de compra de AyB – Métodos para evaluación de mercancía
- Experiencia
Mínima: 1 año en cargos dentro de áreas de compra de supermercados o empresas acreditadas del sector.
- Habilidades
Capacidad de negociación, orden, agilidad y trato con personas.
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Controlar los ingresos y salidas de productos en almacén | Elaboración de inventarios físicos
Controles de existencia |
Controlar las compras por artículo
Prevenir pérdida o robo de mercancía Mantener stocks. Determinar necesidades de compra. |
| Cumplir con las políticas de compra | Seguimiento estricto de especificaciones y condiciones de calidad
Vigilancia de los niveles de stock para almacén Revisión de requisiciones Compra de cantidades autorizadas por el administrador |
Evitar inconvenientes por incumplimiento o infracción de las políticas establecidas
Abastecer a las diferentes áreas en sus carencias Efectuar una correcta rotación de inventarios Optimizar el proceso de compra |
| Despachar requisiciones | Entrega del pedido a la división correspondiente
Requisición – vs. – mercancía entregada |
Suministrar a cada dependencia la mercancía requerida para el desarrollo de su actividad |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Orden de Compra
Reporte de recibo de mercancía Inventarios físicos – vs. – saldos sistema Control de compras a proveedores Reporte de ahorros en compras Reportes especiales solicitados Presupuesto del área |
Rendir cuentas a la administración
Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones |
| Ordenar y limpiar la bodega | Ubicación de la mercancía en los estantes correspondientes
Aseo y desinfección del espacio físico Revisión de condiciones de almacenamiento (estado de productos, fechas vencimiento, # etiquetas…) |
Asegurar el buen estado y la conservación de la mercancía en bodega
Controlar las existencias en bodega |
| Realizar inventarios de barras y cocina | Inventario físico así:
Cocina: todos los lunes Barra interna: martes a sábado Barra externa: jueves a sábado |
Colaborar en el control de inventarios al jefe de costos.
Verificar existencias diarias y semanales. |
| Realizar funciones extraordinarias | Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
Manejo de la bodega de utilería y dotación Elaboración y actualización base de datos proveedores |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Recibir mercancía | Comparación orden de compra – vs.- factura proveedor: reporte de recibo
Evaluación de la mercancía Ingreso de la mercancía a la bodega |
Culminar el proceso de compra
Disponer de la mercancía comprada Garantizar la calidad de las bebidas alcohólicas para su consumo
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| Responder por los equipos audiovisuales | Inventario de equipos en bodega
Catálogo de equipos Entrega de equipos requeridos para evento Recibo, evaluación y almacenaje de equipos posterior a los eventos |
Mantener en buen estado los equipos
Evitar pérdidas o robos Suministrar los equipos requeridos para un evento |
| Tramitar y realizar compras | Solicitud de autorización de cantidades de compra (alimentos y otros a Jefe de Costos – bebidas al Administrador)
Solicitud de cotizaciones Solicitud de aprobación de cotizaciones Formulación de pedidos a los proveedores Modificación del pedido (cuando sea necesario) Cancelación del pedido (cuando sea necesario) |
Desarrollar el proceso de compra de manera eficiente, sin errores ni contratiempos
Obtener la mercancía para la fecha requerida Garantizar cumplimiento del proveedor |
PERSONAL OPERATIVO
Generalidades
- Conocimientos específicos
Para el personal de bar:
ü Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparación de cócteles.
ü Conocimientos básicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
ü Conocimientos básicos del servicio de alimentos y bebidas.
- Cualidades
ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés.
ü Colaborador con sus compañeros y comprensivo.
ü Desplazamiento con naturalidad, rápido y sin brusquedad.
ü Elegancia en el desempeño del rol.
ü Responsable, tolerante y paciente.
ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.
- Habilidades especiales
ü Agilidad corporal y mental
ü Capacidad de retención
ü Diligente y eficaz.
ü Trato con personas y don de servicio
- Modales
ü Puntual y cumplido.
ü Sencillo.
ü Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.
- Requisitos mínimos
ü Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y resistentes.
ü Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cómodos.
ü Personas normales que no tengan defectos físicos que puedan originar cierto tipo de impresión a los clientes.
ü Bachilleres
CAPITÁN DE MESEROS
a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Carrera técnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de formación en el tema.
- Conocimientos Específicos
Funcionamiento de Restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Clases de montaje – Información general, apertura y servicio de licores y vinos – Terminología de AyB – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería.
- Experiencia
Mínima: 1 año en cargos de dirección de servicio en restaurantes, bares y/u hoteles acreditados.
- Habilidades
Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio, gusto.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN
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PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Capacitar al personal a su cargo | Exponer y recordar especificaciones de presentación personal, normas de cortesía, trabajo en equipo, sistema de órdenes, tipo de servicio, forma de retirar los platos, prevención de accidentes, estaciones de servicio, presentación de cuentas, sistema de propinas, tráfico en la cocina, montajes de mesa, tipos de cubiertos; loza y cristalería, descorche de vinos y licores y explicación detallada del contenido de la carta | Reducir índice de ocurrencia de errores de servicio
Poner a disposición del cliente personal capaz y competente Hacer más eficaz el proceso de servicio |
| Coordinar el servicio en el comedor | Definición tipo de servicio
Asignación de zonas de trabajo al personal de comedor y bar, según la programación hecha por la administración Lista de revisión: aseo general del lugar, material y equipo, montaje correcto, música ambiental, suministros suficientes, mise en place completo, papelería suficiente Ordenamiento de reservaciones Recepción y despido de clientes Atención de quejas y problemas de los clientes Verificación de procedimientos y normas Asignación de responsabilidades por zona Establece cooperación entre cocina, bar y comedor |
Optimizar el servicio del establecimiento
Satisfacer necesidades y expectativas del cliente Motivar el regreso de los clientes Aportar en la consecución del incremento en las ventas Organizar la distribución física del comedor para determinar las mesas disponibles |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Reporte de consumo de suministros
Informe de funcionamiento del servicio en el comedor Presupuesto del área |
Rendir cuentas a la administración
Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones |
| Elaborar requisiciones | Pedidos de suministros o insumos a bodega para la actividad diaria o para eventos
Revisión diaria de calentadores en terraza |
Garantizar la disposición de suministros varios y de gas para los calentadores de ambiente |
| Realizar funciones extraordinarias | Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
Planear servicio para los eventos |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Colaborar con la prevención de fallas Efectuar reparaciones urgentes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Supervisar desempeño del personal a su cargo | Revisa el correcto montaje del bar, luces, calentadores, cocuyos, fuente, avisos, pendones y demás.
Lista de revisión: puntualidad, aseo y disciplina Revisión del desempeño Reuniones Verificación de normas y procedimientos Cobro correcto de las cuentas y eficiencia de los cajeros |
Evaluar la ejecución de tareas
Garantizar el cumplimiento de estándares Promover buena relaciones Establecer programas de mejoras
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MESERO
- a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación Académica Específica
Estudiantes universitarios en cualquier área, preferiblemente hotelera
- Conocimientos Específicos
Funcionamiento de restaurantes y bares – Técnicas, mecanismos y procedimientos de servicio – Tipos de servicio – Apertura y servicio de licores y vinos – Terminología de AyB – Componentes de vajilla, cristalería y cubertería
- Experiencia
Ninguna indispensable
- Habilidades
Ninguna en particular además de las generales para el personal de servicio
- b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Conocer la carta en su totalidad y con lujo de detalles | Aprendizaje del menú, su contenido, formas de preparación, gramaje carnes, opciones de acompañamientos, precios, sabores… | Ofrecer un excelente servicio
Estar en capacidad de sugerir y/o vender al cliente los productos |
| Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal | No joyas ni lociones fuertes
Uñas cortas, limpias y sin esmalte Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto para los hombres Maquillaje suave y pelo arreglado para las mujeres A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en el comedor |
Dar una excelente impresión al cliente
Mantener el status del establecimiento |
| Montar y limpiar el bar | Colocación de mantelería, tapas de papel y tend cards utilizadas en el momento
Limpieza cargue y ubicación de lámparas de parafina y ceniceros Recoger cristalería, lámparas y ceniceros, subir sillas y recoger basura de la zona donde haya trabajado cada noche |
Brindar condiciones necesarias para la correcta presentación de mesas
Generar una buena impresión y hacer sentir cómodo al cliente |
| Realizar funciones extraordinarias | Colaboración con el aseo y cuidado del comedor y la dotación del mismo
Reemplazo del capitán en su ausencia Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) Aviso de inconvenientes al administrador o encargado Entrega de sugerencias y observaciones
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Ayudar en la excelencia de la presentación del comedor
Cubrir sus funciones y aprenderlas Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Servir y recoger mesas | Recepción y despido de clientes
Presentación y toma de órdenes Elaboración de comandas y digitación del pedido en el sistema Montar cubertería y servilletas Control de preparación y mecánica Servicio de bebidas Servicio de pan y platos a la mesa Recogida de vajilla y cristalería sucia, cambio de ceniceros sucios, puesta de hielo Encendido de cigarrillos a los clientes |
Hacer más eficaz el proceso de servicio
Satisfacer necesidades y expectativas de los clientes Motivar el regreso del cliente |
| Pago de cuentas correspondientes a las mesas de su zona | Solicitud de pre-cuenta; presentación al cliente, pago en caja, entrega del cambio y/o voucher (diligenciado con nombre o firma, teléfono, cédula y marcado con su nombre en la parte superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, # de pax., fecha y mesero) |
Cerrar el proceso de venta. |
| Surtir estaciones de servicio | Mise en place de platos, cubertería, cristalería, servilletas, pitillos, ceniceros, saleros, sobres de azúcar y sabro… | Prevenir retrasos durante el servicio
Minimizar riesgos de incurrir de errores por ausencia de insumos |
| Verificar el consumo de las mesas | Atención constante a la mesa, incentivo del incremento del consumo | Impulsar las ventas
Aumentar el consumo promedio por pax |
- a. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Cursos de preparación y servicio de bebidas, enología, cócteles, decoración
- Conocimientos específicos
Clasificación de bebidas alcohólicas – Orígenes y composición – Formas de presentación – Descorche y servicio – Tabla de rendimiento – Bebidas mezcladoras – Cócteles – Decoración
- Experiencia
Mínima: 2 años en cargos similares en bares acreditados
- Habilidades
Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza física, trato con personas
- b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Desempeñar sus funciones con una excelente presentación personal | No joyas ni lociones fuertes
Uñas cortas, limpias y sin esmalte Afeitados (no barba; no bigote) y con pelo corto
|
Dar una excelente impresión al cliente
Mantener el status del establecimiento |
| Alistar y cerrar el bar | Mise en place: preparación de máquinas, surtimiento de neveras, verificación de stocks de bebidas, alimentos y suministros
Recibo de pedido de bodega Montaje de su respectiva área Recogida y limpieza final Alista y saca la basura
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Prevenir retrasos durante el servicio
Minimizar riesgos de incurrencia de errores por ausencia de insumos necesarios Brindar condiciones necesarias para la correcta presentación de la barra y de las mesas de la terraza Generar una buena impresión y hacer sentir cómodo al cliente |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área | Inventario de bar
Inventario físico con jefe costos (primer día de cada mes.) Inventario de cristalería (15 y 30 de cada mes) Informe de funcionamiento del bar Presupuesto del área
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Elaborar requisiciones según el inventario
Rendir cuentas a la administración Justificar acciones Proponer cambios Identificar oportunidades y amenazas Brindar información que soporte la toma de decisiones |
| Elaborar requisiciones | Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, alimentos y suministros a la bodega | Garantizar la disposición de materias primas requeridas para el despacho de bebidas |
| Exhibir licores | Decoración de estanterías con botellas y elementos decorativos, bajo órdenes de la administración | Generar ambiente agradable y llamativo
Promover el consumo de bebidas |
| Realizar funciones extraordinarias | Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
|
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Servir y elaborar bebidas por impresión remota de meseros o por solicitud directa del cliente en la barra | Toma de órdenes
Preparación de cócteles Servicio de bebidas Decoración de recipientes para servir las bebidas |
Satisfacer necesidades y expectativas de los clientes
Cumplir con los pedidos de comandas Atender a los clientes en las barras Dar las bebidas a los meseros para que las sirvan a las mesas |
| Supervisar desempeño del personal a su cargo | Servicio general, aseo en la preparación, cumplimiento de estándares, entrega de bebidas en comanda | Evaluar ejecución de tareas
Garantizar cumplimiento de estándares Promover buenas relaciones Establecer programas de mejoras |
PERSONAL DE COCINA
Generalidades
- Conocimientos específicos
ü Manipulación de alimentos.
ü Uso de batería de cocina.
ü Conocimientos básicos de la preparación de alimentos.
- Cualidades
ü Ánimo de superación y gusto por el trabajo.
ü Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser cortés.
ü Colaborador con sus compañeros.
ü Comprensivo.
ü No temperamental, tolerante y paciente.
ü Responsable
ü Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
- Habilidades especiales
ü Agilidad
ü Capacidad de retención
ü Destreza manual
ü Diligente y eficaz.
ü Trato con personas y don de servicio
- Modales
ü Puntual y cumplido.
ü Sencillo.
ü Respetuoso con sus compañeros y con los mandatos superiores.
ü Uso de un adecuado vocabulario con locución clara.
- Requisitos mínimos
ü Excelente salud física, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos sanos y resistentes.
ü Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uñas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y planchados y zapatos limpios y cómodos.
ü Bachilleres
JEFE DE COCINA
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Carrera técnica – profesional de cocina
Cursos de actualización y especialización
- Conocimientos específicos
Dirección, organización, planeación, orden y control de cocinas – Conocimiento materias primas, equipos y técnicas de preparación de alimentos – Tiempos de cocción – Sistemas de trabajo en la cocina – Procesos de menú y carta – Manipulación de alimentos – BPF – Métodos de conservación y almacenamiento – Legislación Sanitaria – Factores de alteración de los alimentos.
- Experiencia
Mínima: 5 años como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles acreditados
- Habilidades
Creatividad, originalidad, sentido común, capacidad de concentración, agilidad.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
|
FUNCIÓN
|
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Controlar la calidad de los procesos | Supervisión de condiciones de alimentos que recibe la cocina
Adecuada rotación de inventarios Inspección de porciones, limpieza y decoración de platos Aplicación de normas sanitarias y medidas de seguridad Vigilancia de aseo y desinfección de la cocina |
Satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes
Garantizar el servicio al cliente de un producto de la más alta calidad Cumplir estándares establecidos |
| Coordinar los asuntos del personal de cocina | Capacitación y entrenamiento
Supervisión del trabajo Elaboración de horarios y programación Reuniones periódicas Mantenimiento de disciplina y aseo |
Contar con el personal adecuado
Evaluar el desempeño del personal a su cargo Mantener buenas relaciones de trabajo entre el personal |
| Elaborar informes de la actividad y funcionamiento del área
|
Elabora inventarios diarios y físico semanal
Diseño y estructura de menús para eventos Establecimiento de máximos y mínimos Estructura menús para empleados |
Rendir cuentas a la administración
Justificar acciones Proponer cambios en beneficio del establecimiento Brindar información que soporte la toma de decisiones Identificar fortalezas y debilidades |
| Elaborar y autorizar pedidos o transferencias | Revisión de inventario de despensa,
Diligencia listas de mercado y requisiciones Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes |
Abastecer la despensa
Evitar inconvenientes y retrasos en el servicio al cliente Controlar la cantidad de los pedidos |
| Procesar las comandas | Recepción de las comandas de los meseros
Verificación de pedidos en las comandas Anunciación de las órdenes Control sobre pedidos pendientes Reclamación al auxiliar responsable por la tardanza de un plato Reunión de comandas marchadas para enviarlas al jefe de costos |
Controlar el proceso de producción
|
| Realizar funciones extraordinarias | Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
Programar y dividir el trabajo en la cocina Planeación de menús especiales para eventos |
Cubrir tareas desatendidas o pendientes
Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
| Supervisar desempeño del personal a su cargo | Revisión del mise en place
Revisión de producción de platos, calidad y presentación Verificación de limpieza y mantenimiento del equipo Control de uso de la materia prima Prevención de pérdidas y robos |
Evaluar ejecución de tareas
Garantizar cumplimiento de estándares Brindar seguridad al cliente en los productos que consume |
| Velar por la reducción de costos | Planeación adecuada con objetivos
Organización de la cocina Coordinación entre las áreas de producción y servicio Evasión de costos excesivos Optimización del uso de recursos |
Contribuir al incremento de los ingresos; utilidades del establecimiento
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AUXILIAR DE COCINA CALIENTE
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Formación técnica.
- Conocimientos específicos
Tiempos de cocción de los alimentos – Técnicas y formas de cocción – Técnicas para identificar alimentos descompuestos – Manipulación de alimentos
- Experiencia
Mínima: 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de manipulación de alimentos.
- Habilidades
Capacidad de rápida aprehensión de procedimientos, destreza manual.
b. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN |
PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Colaborar con el orden y aseo | Limpieza y arreglo de su área respectiva de trabajo | Avanzar en este proceso
Mantener limpia la cocina
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| Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares | Seguimiento y práctica de la normatividad
Aplicación de recetas estándar |
Ofrecer al cliente alimentos agradables y seguros
Satisfacer los gustos y expectativas de los clientes Mantener la calidad que identifica al establecimiento |
| Mise en place parrilla | Aseo de la parrilla
Alistamiento de implementos requeridos, carnes y condimentos Encendido de la parrilla |
Evitar inconvenientes y retrasos en el servicio al cliente |
| Preparar alimentos | Elaboración de entradas calientes, sopas, salsas y componentes principales de picadas, brochetas, platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompañamientos (arroz) |
Aportar la parte correspondiente de los pedidos que llegan a la cocina
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| Realizar el mise en place de su área | Alistamiento de ingredientes, utensilios y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores
Mise en place de carnes Descongelación y congelación de carnes |
Agilizar la marcha de los pedidos
Evitar inconvenientes por faltantes |
| Realizar funciones extraordinarias | Limpieza de cocina
Colaboración en la cocina Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) |
Agilizar la marcha de órdenes
Cubrir tareas desatendidas o pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
AUXILIAR DE COCINA FRÍA
- CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
- Formación académica específica
Ninguna indispensable
- Conocimientos específicos
Tiempos de cocción de los alimentos – Técnicas y formas de cocción, de preparación de alimentos y platos fríos – Técnicas para identificar alimentos descompuestos – Manipulación de alimentos
- Experiencia
Mínima: 1 año en cargos similares en establecimientos de preparación y elaboración de alimentos que cumplan con las normas mínimas de manipulación de alimentos.
- Habilidades
Capacidad de rápida aprehensión de procedimientos, destreza manual.
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO
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FUNCIÓN
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PROCEDIMIENTO |
OBJETIVO |
| Colaborar con el orden y aseo | Limpieza y arreglo de su área respectiva de trabajo | Avanzar en este proceso
Mantener limpia la cocina |
| Cumplir normas de manipulación de alimentos y estándares | Seguimiento y práctica de la normatividad
Aplicación de recetas estándar |
Ofrecer al cliente alimentos agradables y seguros
Satisfacer los gustos y expectativas de los clientes Mantener la calidad que identifica al establecimiento |
| Preparar alimentos | Elaboración de entradas frías, salsas y postres | Aportar la parte correspondiente de los pedidos que llegan a la cocina
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| Realizar el mise en place de su área | Alistamiento de ingredientes, utensilios y demás elementos requeridos para el desempeño de sus labores | Agilizar la marcha de los pedidos
Evitar inconvenientes por faltantes |
| Realizar funciones extraordinarias | Limpieza de cocina
Colaboración en la cocina a los demás cargos Ejecución de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s) |
Agilizar la marcha de órdenes
Cubrir tareas desatendidas o pendientes Cumplir con todas las actividades necesarias que contribuyan al el buen funcionamiento del establecimiento y al desempeño de su cargo |
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