El paste es una comida que tiene origen en la comunidad minera que se estableció en Real del Monte. Ésta comunidad del estado de Hidalgo en México adoptó una tradición más bien inglesa. Veamos cómo fue su desarrollo.
El Paste Inglés
Los ingleses introdujeron el paste durante el siglo XIX, durante el auge la explotación minera. La practicidad del paste, consistía en poder tener un alimento que se conservara caliente después de media jornada de trabajo. Además, su diseño incluye una trenza elaborada del mismo pan, cuyo propósito era más bien práctico que estético.
Al estar trabajando en las minas, los trabajadores se encontraban en condiciones especiales y poco higiénicas. Es por esto, que el paste era el alimento perfecto para ser tomado por la trenza, misma que no se comía. De ésta forma, se tenía un almuerzo práctico sin la necesidad de asearse, cuestión que resultaba poco práctica al trabajar dentro de la mina.
La Receta Original
La receta original del paste consiste en una masa de tipo hojaldrado con una sola capa. A diferencia de las empanadas que tienen varias capas, la masa de los pastes es más compacta por su única capa. Esto implica que habrá más espacio para el relleno.
Si bien hoy hay rellenos salados y dulces de una variedad impresionante, la receta original es de papas con picadillo elaborado a base de carne. En realidad, los diferentes sabores han sido una diversidad posterior que tuvo lugar en México.
El secreto de la elaboración del paste es el proceso de cocción. A diferencia de otros alimentos similares, el relleno se inserta crudo dentro de la masa. Así pues, el horno cumple la doble función de coser la masa del paste y el relleno.
La Diversidad del Paste
El paste se diversificó en los años posteriores. Adoptado por la comunidad local en la zona minera de Real del Monte permeó a otros sectores de la sociedad. En la actualidad, ésta es una comida típica del estado de Hidalgo en Real del Monte y la capital del estado Pachuca, que se encuentra a unos cuantos kilómetros del pueblo minero.
En éstas dos ciudades, se pueden encontrar innumerables establecimientos para adquirir ésta comida típica. En éstos establecimientos elaboran pastes con la receta original y de una variedad impresionante de sabores. Cabe destacar que los sabores no se limitan a guisados salados, sino que también se han incorporado mermeladas y otros ingredientes dulces.
Algunos establecimientos hacen sus propios sabores de paste. Para ser más originales los bautizan con nombres alusivos a los ingredientes. El más popular de éstos pastes compuestos es el Hawaiano, que se caracteriza por tener jamón y piña, tal como la pizza de éste nombre.
Entre ésta variedad de pastes que hoy se comercializan en la zona, podemos encontrar los siguientes sabores:
- Arroz con leche
- Atún
- Champiñón con queso
- Crema de Pollo
- Estudiante (varía según el establecimiento)
- Frijoles
- Mole rojo
- Mole verde
- Papa con atún
- Papa con carne de res (tradicional)
- Papa con pollo
- Piña
- Salchicha
- Tinga
- Tres quesos